Les asperges se récoltent uniquement de la mi-mai à la fin juin, il, faut donc en profiter ! C’est un légumes que j’aime énormément de par sa saveur mais qui est aussi hyper intéressant d’un point de vue nutritionnel : c’est l’un des aliments les plus riches en vitamine B9, elle contient également de la vitamine C, des antioxydants et beaucoup de fibres !
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C’est parti pour 3 recettes avec des asperges !
1. Oeuf cocotte et asperges
Ingrédients pour 2 personnes :
4/5 asperges
1 oeuf par cocotte
crème liquide
4/5 tranches de chorizo par cocotte
Recette :
Couper les asperges en tronçon et les cuire à la vapeur. Les disposer dans les cocottes. Rajouter les rondelles de chorizo, les remplir aux 2/3 de crème liquide. Saler, poivrer. Ajouter uniquement le blanc d’oeuf et réserver pour plus tard.
Enfourner environ dix minutes à 180°C, rajouter les jaunes d’oeufs et cuire encore 2/3 minutes à peine.
2. Feuilletés fromage et asperges
Ingrédients pour 3/4 feuilletés :
6/9 asperges
1 pâte feuilletée
Fromage de votre choix
Moutarde
Pignons
1 jaune d’oeuf
Recette :
Faire cuire les asperges à la vapeur. Découper votre pâte feuilletée en 3 ou en 4 et tartiner un peu de moutarde. Découper des morceaux de fromage et les disposer au dessus (brie, chèvre, feta, camembert). Rajouter 3 asperges par feuilleté. Procéder au pliage.
Badigeonner d’un jaune d’oeuf puis saupoudrer de pignons. Enfourner pour environ 25min à 180°C.
3. Salade légumes verts et pommes de terre
Ingrédients :
6/8 asperges vertes
6 pommes de terre
200 g de petits pois égouttés
1 botte de radis
1 grosse endive
1 bloc de feta
Huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre
Recette :
Cuire les pommes de terre à la vapeur, laisser refroidir.
Couper les asperges en petits tronçons jusqu’à la tête que vous laisserez entière. Cuire d’abord les tronçons sans les têtes dans un poêle à feu d’eau avec de l’huile d’olive et du seul. Remuer régulièrement. Au bout de 15min, rajouter les tête et faire cuire encore 10min. Laisser refroidir.
Faire cuire les petits pois si nécessaire (je les prends surgelés) et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer les radis et les couper en rondelle, verser le tout dans un saladier. Couper l’endive et la rajouter.
Couper les pommes de terre en rondelle puis ajouter au saladier avec les asperges et les petits pois.
Faire une sauce salade selon vos goûts et… bon appétit !!
